मटार रात को गरम पाणी में भिगो कर रखे ( दुसरे दिन कुकर में 3 सिटी लगाए )
हरी मिर्च, मिरे, लसण, आद्रक, सोफं ,जिरा सभी 6 घंटे के लिए एक लिटर गरम पाणी मे भिगों कर रख दे
6 घंटे बाद छन्नी से छान ले छान लिया हुवा पाणी फ्रीज में रख दे
पुदिनी, हरा धनिया, और छन्नी से छान कर बचा हुआ लसण अद्रक मिरे सोफ मिरे जिरा सभी मिक्सर में से पिस ले
मटार और मिक्सर मे पिसा हुआ मिश्रण नमक और चाट मसाला,
काला नमक डाल के २ ग्लास पाणी डाल के कर गाढ़ा होने तक पका लें
रगडा बनकर रेडी है
फ्रिज मे रखे पानी में नमक और थोडा काला नमक, थोडा पाणी पुरी मसाला डाल के मिक्स कर लो ,आपना मसाला वॉटर तयार है
रगडा ,मसाला वॉटर ,सेव, प्याज ,गाजर के साथ पानी पुरी सव्ह् करे
